Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κουζουμότσι

Διάφανοι κύβοι από άμυλο κούζου, κρύοι με καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας και σκούρο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ. άμυλο κούζου (εναλλακτικά άμυλο πατάτας)
• 400 ml νερό
• 40 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 γρ. κινάκο (καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας)
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 4 κ.σ. σιρόπι μαύρης ζάχαρης (Κουρομίτσου, εναλλακτικά σκούρο σιρόπι ζαχαρότευτλου)

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το άμυλο κούζου με το κρύο νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε κατσαρόλα και περάστε το από σουρωτήρι, ώστε σίγουρα να μη μείνουν σβώλοι.
2. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα αδιάκοπα 6–8 λεπτά, μέχρι να μετατραπεί από γαλακτώδες σε παχύρρευστο και διάφανο.
3. Συνεχίστε να χτυπάτε δυνατά άλλα 2 λεπτά, μέχρι να κρέμεται βαρύ στην κουτάλα και να μη δείχνει πια λευκές γραμμώσεις – μόνο τότε το άμυλο έχει δέσει πλήρως.
4. Αδειάστε αμέσως σε ρηχό σκεύος 20 × 15 εκ. περίπου που έχετε ξεπλύνει με κρύο νερό, ισιώστε την επιφάνεια και βάλτε το 20 λεπτά σε παγωμένο νερό, μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυάλινο.
5. Ανακατέψτε το κινάκο με τη ζάχαρη άχνη και πασπαλίστε λεπτά ένα πιάτο σερβιρίσματος.
6. Κόψτε το κουζουμότσι με βρεγμένο μαχαίρι σε κύβους 3 εκ., περάστε τους στο μείγμα κινάκο και σερβίρετε παγωμένο, περιχυμένο με το σιρόπι ζάχαρης.