Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Τιεν

Πυραμίδες από αλεύρι κολλώδους ρυζιού με πικάντικη γέμιση φασολιών μουνγκ, τυλιγμένες σε φύλλο μπανάνας και μαγειρεμένες στον ατμό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 200 ml γάλα καρύδας
• 60 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 150 γρ. φασόλια μουνγκ (ξεφλουδισμένα κίτρινα)
• 3 ασκαλώνια
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 2 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά λαδόκολλα)

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φασόλια μουνγκ, μουλιάστε τουλάχιστον 3 ώρες, στραγγίστε και ατμίστε 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά λιώστε τα χοντρά ενώ είναι ακόμα ζεστά.
2. Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια, σοτάρετέ τα στο λάδι 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, προσθέστε τα φασόλια μουνγκ με αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε ανακατεύοντας 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μπορεί να πλαστεί σε μπάλα· φτιάξτε 18 μπαλάκια των 15 γρ. το καθένα.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού με το γάλα καρύδας και την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα και σιγοβράστε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 8-10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς σε μια γυαλιστερή, κολλώδη ζύμη.
4. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας πάνω από τη φλόγα ή σε ζεστό νερό, κόψτε τα σε τετράγωνα 15 εκ. και αλείψτε τα λεπτά με λάδι.
5. Πλαστικοποιήστε 20 γρ. χλιαρή ζύμη επίπεδα, τυλίξτε μέσα μια μπάλα γέμισης, κλείστε και τοποθετήστε στο κέντρο ενός φύλλου· διπλώστε το φύλλο σε πυραμίδα και στερεώστε με οδοντογλυφίδα.
6. Ατμίστε τις πυραμίδες 25-30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη, αφήστε να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε χλιαρές μέσα στο φύλλο.