Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αμαζάκε

Ζεστό, φυσικά γλυκό ποτό ρυζιού από ρύζι κότζι, ζυμωμένο όλη τη νύχτα και αρωματισμένο με τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. στρογγυλόκοκκο ρύζι
• 200 γρ. κότζι ρυζιού (αποξηραμένο)
• 700 ml νερό
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 3 εκ.)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση)

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το στρογγυλόκοκκο ρύζι, βράστε το με 500 ml νερό σκεπασμένο για 25 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό και κολλώδες· πρέπει να είναι αισθητά πιο υγρό από το κανονικό ρύζι συνοδείας.
2. Ανακατέψτε το ζεστό ρύζι με τα υπόλοιπα 200 ml νερό και αφήστε το να κρυώσει στους ακριβώς 60 °C – αν το επεξεργαστείτε πιο ζεστό, τα ένζυμα του κότζι πεθαίνουν.
3. Θρυμματίστε το κότζι ρυζιού με τα δάχτυλα, ανακατέψτε το μέσα και βάλτε το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο ή θερμός.
4. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί 8–10 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, σε σταθερή θερμοκρασία 55–60 °C, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι να μυρίζει γλυκά και να έχει γίνει αισθητά πιο υγρό.
5. Τρίψτε ψιλά το τζίντζερ, ανακατέψτε τη μισή ποσότητα και αραιώστε το μείγμα με ζεστό νερό κατά προτίμηση μέχρι να γίνει σαν ρόφημα· ισορροπήστε με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
6. Ζεστάνετε το αμαζάκε στιγμιαία στους 65 °C χωρίς να βράσει, γεμίστε προθερμασμένα κύπελλα και σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με το υπόλοιπο τριμμένο τζίντζερ.