Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκουντ Πάπντι

Ρόμβοι από το Γκουτζαράτ φτιαγμένοι από αλεύρι ολικής αλέσεως καβουρδισμένο σε γκι και δεμένο με λιωμένη ζάχαρη φοίνικα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού
• 150 γρ. γκι
• 200 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κάψουλες καρδάμωμου
• 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. παπαρουνόσπορος (αλεσμένος)
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Αλείφετε με γκι ένα ρηχό ταψί περίπου 20 × 20 εκ., τρίβετε ψιλά τη ζάχαρη φοίνικα, κόβετε τα αμύγδαλα σε λωρίδες και κοπανίζετε τους σπόρους καρδάμωμου.
2. Λιώνετε το γκι σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι και καβουρδίζετε μέσα το αλεύρι ολικής αλέσεως σε χαμηλή φωτιά για 10–12 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί και να μυρίζει έντονα ξηρούς καρπούς.
3. Ανακατεύετε τη σκόνη τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το καρδάμωμο και τα καβουρδίζετε 30 δευτερόλεπτα, μετά αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει 2 λεπτά.
4. Ανακατεύετε γρήγορα την τριμμένη ζάχαρη φοίνικα – λιώνει από την υπολειπόμενη θερμότητα και δένει το μείγμα· αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, καραμελώνει και το πάπντι σκληραίνει.
5. Γεμίζετε αμέσως το μείγμα στο ταψί, το ισιώνετε με λαδωμένο κουτάλι σε πάχος περίπου 1,5 εκ. και το πασπαλίζετε με παπαρουνόσπορο και λωρίδες αμυγδάλου, τις οποίες πιέζετε ελαφρά.
6. Μετά από 10 λεπτά χαράζετε προκαταβολικά ρόμβους των 4 εκ., αφήνετε να κρυώσει εντελώς και βγάζετε τα κομμάτια· κλειστά αεροστεγώς κρατάνε δύο εβδομάδες.