Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Νόλεν Γκούρερ Πάγιες

Ρυζόγαλο από τη Βεγγάλη με ρύζι Γκομπιντομπόγκ, γλυκαίνεται μόνο στο τέλος με σκούρο τζάγκερι φοίνικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 80 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1,5 λ. πλήρες γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κάψουλες καρδάμωμου
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. γκι
• 50 γρ. κάσιους
• 40 γρ. σταφίδες

Παρασκευή

1. Πλένετε το ρύζι, το μουλιάζετε 20 λεπτά, το στραγγίζετε καλά και το ανακατεύετε με το γκι μέχρι να λάμπουν όλοι οι κόκκοι· τρίβετε ψιλά τη ζάχαρη φοίνικα και σπάτε τις κάψουλες καρδάμωμου.
2. Βράζετε το πλήρες γάλα με τα φύλλα δάφνης σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και το σιγοβράζετε ασκέπαστο σε μέτρια φωτιά 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στα δύο τρίτα, ανακατεύοντας αρκετές φορές.
3. Προσθέτετε το ρύζι και το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά ασκέπαστο 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας τον πάτο κάθε 3–4 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν εντελώς και το γάλα να πηχτύνει.
4. Προσθέτετε τα κάσιους και τις σταφίδες, τα αφήνετε 3 λεπτά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά· το πάγιες πρέπει να κρυώσει στους 60°C περίπου.
5. Μόνο τώρα ανακατεύετε την τριμμένη ζάχαρη φοίνικα και το καρδάμωμο – αν το προσθέσετε σε βραστό γάλα, το τζάγκερι θα το κόψει αμέσως.
6. Αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε το πάγιες χλιαρό ή καλά κρύο σε μπολ· πηχτύνει αισθητά καθώς κρυώνει.