Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρασγκούλα

Μπενγκάλικες μπάλες από φρεσκοκομμένη τυρόπηγμα γάλακτος, βρασμένες σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης σε σφουγγαρωτές σφαίρες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 λίτρο πλήρες γάλα
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 400 γρ. ζάχαρη
• 1,2 λίτρο νερό
• 3 κάψουλες κάρδαμου
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι
• 1 κ.γ. ροδόνερο

Παρασκευή

1. Βράζουμε το γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε κουταλιά-κουταλιά τον χυμό λεμονιού αραιωμένο με 3 κ.σ. νερό, μέχρι ο ορός να ξεχωρίσει διάφανος και πρασινωπός.
2. Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι με τουλπάνι, το ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και το στραγγίζουμε 30 λεπτά, μετά το στύβουμε δυνατά – το τυρόπηγμα (τσένα) πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι βρεγμένο.
3. Τρίβουμε το τσένα με το σιμιγδάλι στον πάγκο με την παλάμη 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει ένα εντελώς λείο, ελαφρώς λιπαρό μείγμα και πλάθουμε 16 σφαίρες χωρίς ρωγμές.
4. Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις ελαφρά σπασμένες κάψουλες κάρδαμου σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει δυνατά 5 λεπτά.
5. Βάζουμε προσεκτικά τις σφαίρες και βράζουμε σκεπασμένο σε δυνατή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος και να επανέρχονται αμέσως όταν τις πιέζουμε.
6. Αφήνουμε τις ρασγκούλα να κρυώσουν εντελώς μέσα στο σιρόπι, ανακατεύουμε το ροδόνερο και σερβίρουμε κρύες μετά από τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο.