Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μίστι Ντόι

Βεγγαλέζικο γλυκό γιαούρτι: γάλα σιγοβρασμένο με καραμελωμένη ζάχαρη φοίνικα και πηγμένο σε πήλινο μπολ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 λτ πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 50 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. γιαούρτι (10%)
• 3 κάψουλες κάρδαμο
• 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης

Παρασκευή

1. Βράστε το γάλα με τα ελαφρά σπασμένα κάρδαμα σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ασκέπαστο για 20–25 λεπτά, μέχρι να μείνουν περίπου τα δύο τρίτα και να φαίνεται σαφώς πιο κρεμώδες.
2. Παράλληλα, λιώστε τη ζάχαρη σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα μέχρι να καραμελώσει σε χρώμα κεχριμπαριού, μετά ανακατέψτε την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ανακατέψτε την καραμέλα μέσα στο ζεστό γάλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς και αφαιρέστε τα κάρδαμα.
4. Αφήστε το γάλα να κρυώσει στους 40 °C περίπου – πολύ ζεστό καταστρέφει τις καλλιέργειες, πολύ κρύο δεν πήζει το γιαούρτι.
5. Ανακατέψτε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο, αραιώστε με λίγο γάλα, χτυπήστε το όλο μαζί και γεμίστε έξι πήλινα μπολ· αφήστε τα σκεπασμένα 6–8 ώρες σε ζεστό μέρος αδιατάρακτα, μέχρι το μείγμα να πήξει.
6. Βάλτε τα μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.