Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Φλαν Καρύδας

Κρεμώδες φλαν από γάλα καρύδας και συμπυκνωμένο γάλα με ψημένη τριμμένη καρύδα και ανοιχτόχρωμη καραμέλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 ml γάλα καρύδας
• 1 κουτί γάλα συμπυκνωμένο γλυκό (397 γρ)
• 250 ml γάλα
• 5 αυγά
• 150 γρ ζάχαρη
• 120 γρ τριμμένη καρύδα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ψήστε 80 γρ τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να ξανθύνει και να μυρίζει, μετά αδειάστε την σε ένα πιάτο να κρυώσει.
2. Λιώστε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα χωρίς ανακάτεμα 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ανοιχτή κεχριμπαρένια καραμέλα, και ρίξτε την αμέσως σε φόρμα φλαν 22 εκ. περιστρέφοντας.
3. Χτυπήστε καλά το γάλα καρύδας, το συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι, μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς ομοιογενές.
4. Ανακατέψτε την ψημένη τριμμένη καρύδα και περάστε το μείγμα από χοντρό σουρωτήρι στη φόρμα με την καραμέλα.
5. Τοποθετήστε τη φόρμα σκεπασμένη σε μπεν μαρί και ψήστε στους 160°C προθερμασμένο φούρνο 45–50 λεπτά, μέχρι η άκρη να είναι σφιχτή και το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
6. Αφήστε το φλαν να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, αναποδογυρίστε το και σερβίρετέ το πασπαλισμένο με την υπόλοιπη ωμή τριμμένη καρύδα.