Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Οσμαλίγιε

Δύο τραγανά ψημένα φύλλα κανταΐφι με κρύα κρέμα άστα ανάμεσα, περιχυμένα με σιρόπι και φιστίκι Αιγίνης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. κανταΐφι
• 200 γρ. βούτυρο
• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 150 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 350 γρ. ζάχαρη
• 200 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 200 γρ. φιστίκι Αιγίνης

Παρασκευή

1. Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού 10 λεπτά σε ελαφρώς πηχτό σιρόπι, ανακατεύουμε 1 κ.σ. ανθόνερο και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Για την άστα ζεσταίνουμε 800 ml γάλα με τη σαντιγί, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο κρύο γάλα χωρίς σβώλους, το ανακατεύουμε μέσα και σιγοβράζουμε 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πολύ πηχτή κρέμα.
3. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ανθόνερο, απλώνουμε την κρέμα σε ρηχό σκεύος, την σκεπάζουμε με μεμβράνη ακριβώς πάνω στην επιφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
4. Λιώνουμε το βούτυρο, ξεχωρίζουμε τις κλωστές του κανταΐφι, τις ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο και τις πιέζουμε ομοιόμορφα και σφιχτά σε δύο βουτυρωμένα ταψιά των 24 εκ.
5. Ψήνουμε και τα δύο φύλλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30–35 λεπτά, μέχρι να είναι χρυσοκαφέ και τραγανά σε όλη την επιφάνεια, μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς – αν συναρμολογηθούν ζεστά, το γλυκό μαλακώνει.
6. Αλείφουμε το ένα φύλλο με την κρύα άστα, τοποθετούμε το δεύτερο από πάνω, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, πασπαλίζουμε πλουσιοπάροχα με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και κόβουμε αμέσως σε κομμάτια.