Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ις ελ Μπούλμπουλ

Μικρές φωλιές από κλωστές καντάιφ με πυρήνα φιστικιού Αιγίνης, ψημένες χρυσαφί και εμποτισμένες με κρύο σιρόπι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. καντάιφ
• 200 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. φιστίκι Αιγίνης
• 350 γρ. ζάχαρη
• 200 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού και αφήστε να σιγοβράσουν ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να πήξει ελαφρώς· ανακατέψτε μέσα το ανθόνερο πορτοκαλιού και βάλτε το σιρόπι στο ψυγείο.
2. Λιώστε το βούτυρο, ξεχωρίστε τις κλωστές καντάιφ και ανακατέψτε τις καλά με το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να λιπανθούν ομοιόμορφα.
3. Πάρτε κάθε φορά μια χούφτα κλωστές, στρίψτε τις σε λωρίδα και τυλίξτε τις γύρω από δύο δάχτυλα σε δαχτυλίδι περίπου 6 εκ., κρύψτε την άκρη από κάτω και βάλτε τη φωλιά σε βουτυρωμένο ταψί.
4. Πιέστε στο κέντρο κάθε φωλιάς 1 κ.γ. χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης και φτιάξτε ξανά ελαφρά τα άκρα, ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
5. Ψήστε στους προθερμασμένους 180 °C 25–30 λεπτά, μέχρι οι φωλιές να γίνουν χρυσαφί και τραγανές ολόγυρα.
6. Περιχύστε αμέσως τις ζεστές φωλιές με το κρύο σιρόπι, αφήστε 1 ώρα να ξεκουραστούν και σερβίρετε πασπαλισμένες με το υπόλοιπο χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης.