Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπαλουρίγιε

Ανοιχτόχρωμα κομμάτια καντάιφ, ψημένα ανοιχτά χωρίς ροδοκοκκίνισμα, με χοντρή στρώση φιστικιού Αιγίνης και διάφανο σιρόπι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. καντάιφ
• 250 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. φιστίκι Αιγίνης
• 400 γρ. ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. ροδόνερο
• 1 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού, αφήστε να μειωθούν ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να γίνει ελαφρώς νηματοειδές, μετά ανακατέψτε μέσα το ροδόνερο και το ανθόνερο πορτοκαλιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Λιώστε το βούτυρο, αδειάστε προσεκτικά το διάφανο μέρος και πετάξτε το γαλακτερό κατακάθι – μόνο το καθαρισμένο λίπος διατηρεί τα κομμάτια ανοιχτόχρωμα.
3. Ξεχωρίστε τις κλωστές καντάιφ με τα χέρια, ανακατέψτε τις σε ένα μπολ με το καθαρισμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γυαλίσει κάθε κλωστή.
4. Πιέστε σφιχτά τη μισή ποσότητα κλωστών σε βουτυρωμένο ταψί 30 × 20 εκ., απλώστε ομοιόμορφα το χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης από πάνω και σκεπάστε με τις υπόλοιπες κλωστές, πιέζοντας πάλι σφιχτά.
5. Ψήστε στους προθερμασμένους 170 °C για 35–40 λεπτά – τα κομμάτια πρέπει να ψηθούν καλά και να στεγνώσουν, αλλά να πάρουν μόνο πολύ ανοιχτό χρώμα· αν ροδίσουν πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
6. Περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό γλυκό, αφήστε το να ξεκουραστεί 2 ώρες, κόψτε το σε ρόμβους και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.