Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κολάζ με Άστα

Τραγανά ψημένα φύλλα φιλό, τυλιγμένα με κρύα κρέμα άστα και περιχυμένα με σιρόπι ανθόνερου.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 10 φύλλα φιλό
• 500 ml πλήρες γάλα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη για την κρέμα
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 80 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. φιστίκι Αιγίνης

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι βράζουμε 300 γρ. ζάχαρη με 180 ml νερό και τον χυμό λεμονιού ασκέπαστα 8–10 λεπτά, ανακατεύουμε 1 κ.σ. ανθόνερο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Για την άστα ζεσταίνουμε γάλα, κρέμα και 2 κ.σ. ζάχαρη, ανακατεύουμε το αλεύρι ρυζιού διαλυμένο σε 5 κ.σ. κρύο γάλα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας 5–6 λεπτά, μέχρι η κρέμα να κρέμεται πολύ πηχτή από το κουτάλι.
3. Δοκιμάζουμε την κρέμα με 1 κ.σ. ανθόνερο, την απλώνουμε σε ρηχό πιάτο, την καλύπτουμε με μεμβράνη σε επαφή και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
4. Αλείφουμε ανά δύο φύλλα φιλό με λιωμένο βούτυρο, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, τα τυλίγουμε χαλαρά σε ρολό και τα σπρώχνουμε ελαφρά και από τις δύο άκρες, ώστε να σχηματιστούν πτυχώσεις.
5. Βάζουμε τα ρολά σε ταψί, τα αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C 18–20 λεπτά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα σκούρα χρυσά και ακουστά τραγανά.
6. Περιχύνουμε τα ζεστά ρολά με το υπόλοιπο ανθόνερο και το κρύο σιρόπι, τα γεμίζουμε με την κρύα άστα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε αμέσως.