Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ροδάκινα σε Σιρόπι με Κρασί

Μισά ροδάκινα μαριναρισμένα σε σιρόπι λευκού κρασιού με στικ κανέλας και φλούδα λεμονιού, αφημένα να τραβήξουν όλη τη νύχτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 ροδάκινα
• 500 ml λευκό κρασί
• 250 ml νερό
• 250 γρ ζάχαρη
• 2 στικ κανέλας
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 βανίλια σε στικ
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χαράζουμε τα ροδάκινα σταυρωτά, τα βουτάμε 40 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, τα ξεβγάζουμε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα· μετά τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα.
2. Ραντίζουμε αμέσως τα μισά με τον χυμό λεμονιού ώστε να μη μαυρίσουν.
3. Βράζουμε λευκό κρασί, νερό, ζάχαρη, στικ κανέλας, τη λεπτή φλούδα λεμονιού, τη βανίλια ανοιγμένη κατά μήκος και μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε να κοχλάσει 5 λεπτά.
4. Βάζουμε τα μισά ροδάκινα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στον ζωμό και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
5. Βγάζουμε τα φρούτα με τρυπητή κουτάλα σε ψηλό γυάλινο δοχείο και μειώνουμε τον ζωμό ανοιχτό ακόμα 10 λεπτά σε σιροπένια υφή.
6. Περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω στα ροδάκινα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες· σερβίρουμε καλά κρύα με λίγο σιρόπι σε μπολ.