Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αχλάδια σε Κόκκινο Κρασί

Ολόκληρα αχλάδια σιγοβρασμένα σε κόκκινο κρασί με κανέλα και φλούδα πορτοκαλιού, σερβιρισμένα γυαλιστερά στο μειωμένο σιρόπι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σφιχτά αχλάδια
• 750 ml κόκκινο κρασί
• 200 γρ ζάχαρη
• 2 στικ κανέλας
• 3 γαρίφαλα
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφήνοντας το κοτσάνι, και κόβουμε ίσια τη βάση ώστε να στέκονται όρθια αργότερα.
2. Βράζουμε κόκκινο κρασί, ζάχαρη, στικ κανέλας, γαρίφαλα, τη λεπτή φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού και μια πρέζα αλάτι σε στενή κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Τοποθετούμε τα αχλάδια όρθια μέσα – πρέπει να καλύπτονται σχεδόν εντελώς – και τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο φορές ώστε να βαφτούν ομοιόμορφα σκούρα κόκκινα.
4. Τα αχλάδια είναι έτοιμα όταν ένα μαχαίρι περνάει χωρίς αντίσταση μέχρι τον πυρήνα· τα βγάζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το μειώνουμε ανοιχτό 15–20 λεπτά στο ένα τρίτο, μέχρι να κολλάει σαν σιρόπι στην κουτάλα.
6. Στήνουμε τα αχλάδια όρθια σε βαθιά πιάτα, τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι και σερβίρουμε χλιαρά ή καλά κρύα.