Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Φριτέλες Καρναβαλιού

Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με ζύμη μαγιάς, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού, τηγανισμένοι και κυλισμένοι στη ζάχαρη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβος φρέσκια μαγιά (ή 1 κ.γ. ξηρή μαγιά)
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 60 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. σταφίδες
• 3 κ.σ. καφέ ρούμι
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος
• 100 γρ. ζάχαρη για κύλισμα

Παρασκευή

1. Περιχύστε τις σταφίδες με το ρούμι και 2 κ.σ. χλιαρό νερό και αφήστε τις να φουσκώσουν 20 λεπτά, μετά στραγγίστε και κρατήστε το ρούμι.
2. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
3. Ανακατέψτε αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το κρατημένο ρούμι και το γάλα με τη μαγιά σε μια πηχτή, ελαστική ζύμη και χτυπήστε δυνατά 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τις στραγγισμένες σταφίδες και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να βγάζει φυσαλίδες.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170°C και ρίξτε με δύο κουτάλια σούπας μερίδες στο μέγεθος καρυδιού· τηγανίστε 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν βαθιά ολόγυρα.
6. Στραγγίστε λίγο σε χαρτί κουζίνας, κυλίστε ζεστές στη ζάχαρη και σερβίρετε αμέσως χλιαρές.