Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κρέπες Σουζέτ

Λεπτές κρέπες, γυρισμένες σε καραμέλα από χυμό πορτοκαλιού και βούτυρο και φλαμπαρισμένες με Grand Marnier.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 300 μλ πλήρες γάλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 βιολογικά πορτοκάλια
• 80 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. βούτυρο
• 5 κ.σ. Grand Marnier
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, 1 κ.σ. ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, μέχρι να γίνει λείος, αραιός χυλός· τον αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Λιώνουμε τα 30 γρ. βούτυρο, τα ανακατεύουμε στον χυλό και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. οκτώ πολύ λεπτές κρέπες, από 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα με κηλίδες· τις στοιβάζουμε και τις κρατάμε ζεστές.
3. Πλένουμε τα βιολογικά πορτοκάλια με ζεστό νερό, τρίβουμε ψιλά τη φλούδα του ενός πορτοκαλιού και στύβουμε τον χυμό και των δύο – πρέπει να βγουν περίπου 200 μλ.
4. Καραμελώνουμε 80 γρ. ζάχαρη σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά χωρίς ανακάτεμα μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, προσθέτουμε τα 80 γρ. βούτυρο ανακινώντας και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού.
5. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα ανοιχτά 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει σιροπένια και να κολλάει στην κουτάλα, μετά γυρίζουμε τις κρέπες μία-μία μέσα της, τις διπλώνουμε σε τέταρτα και τις σπρώχνουμε στην άκρη του τηγανιού.
6. Ρίχνουμε το Grand Marnier πάνω στις καυτές κρέπες, το ανάβουμε προσεκτικά, αφήνουμε τη φλόγα να σβήσει μόνη της και σερβίρουμε τις κρέπες αμέσως περιχυμένες με τη σάλτσα.