Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τάρτα Μπουρνταλού

Τάρτα με ζύμη σαμπρέζ, κρέμα αμυγδάλου και μαλακά βρασμένα μισά αχλάδια κάτω από φύλλα αμυγδάλου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκος αυγού
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 σφιχτά αχλάδια
• 220 γρ. ζάχαρη
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 120 γρ. μαλακό βούτυρο
• 150 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
• 2 αυγά
• 50 γρ. αμύγδαλα σε φύλλα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ζάχαρη άχνη και αλάτι, τρίβουμε μέσα 100 γρ. μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε τον κρόκο και 1 κ.σ. κρύο νερό, πλάθουμε ομαλή ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο 45 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα με κουτάλι· βράζουμε 100 γρ. από τη ζάχαρη με 500 ml νερό και τον χυμό του βιολογικού λεμονιού και ψήνουμε μέσα τα αχλάδια 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν στο σιρόπι.
3. Για την κρέμα αμυγδάλου χτυπάμε 120 γρ. μαλακό βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε τα 2 αυγά ένα-ένα ανακατεύοντας και ενσωματώνουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω, ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλ., στρώνουμε φόρμα τάρτας 26 εκ., τρυπάμε και γεμίζουμε ομοιόμορφα με την κρέμα αμυγδάλου.
5. Στραγγίζουμε καλά τα μισά αχλάδια, τα κόβουμε εγκάρσια σε λεπτές φέτες, τα ανοίγουμε ελαφρά ριπίδι και τα τοποθετούμε ακτινωτά με την καμπύλη προς τα πάνω μέσα στην κρέμα· πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα σε φύλλα.
6. Ψήνουμε την τάρτα 45–50 λεπτά μέχρι η κρέμα να φουσκώσει και να χρυσίσει και τα αμύγδαλα να καβουρδιστούν, και σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα.