Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Λέμπκουχεν

Μαλακά μπαχαρικά μελόψωμα πάνω σε όστια με μέλι, ξηρούς καρπούς και νότα εσπεριδοειδών, καλυμμένα με λεπτό γλάσο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ μέλι
• 100 γρ καστανή ζάχαρη
• 100 γρ βούτυρο
• 3 αυγά
• 300 γρ αλεύρι
• 150 γρ αμύγδαλα τριμμένα
• 100 γρ καρύδια
• 2 κ.γ. μπαχαρικά μελόψωμου
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ ζάχαρη άχνη και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού για το γλάσο

Παρασκευή

1. Λιώστε μέλι, καστανή ζάχαρη και βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα, και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να χλιαρίνουν.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, τριμμένα αμύγδαλα, μπαχαρικά μελόψωμου, μπέικιν πάουντερ και αλάτι, ψιλοκόψτε τα καρύδια και τρίψτε ψιλά τη φλούδα πορτοκαλιού.
3. Ανακατέψτε τα αυγά ένα-ένα στο χλιαρό μείγμα μελιού, μετά προσθέστε το μείγμα αλευριού, τους ξηρούς καρπούς και τη φλούδα πορτοκαλιού για μια πυκνή, κολλώδη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο 30 λεπτά.
4. Με δύο νωπά κουτάλια σχηματίστε μπαλάκια περίπου 5 εκ. πάνω σε ταψί με λαδόχαρτο και πλαταγίστε τα με τη ράχη του κουταλιού σε επίπεδους τρούλους.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C πάνω-κάτω αντίσταση 15–18 λεπτά, μέχρι οι άκρες να σφίξουν ενώ το κέντρο μένει ακόμα μαλακό – σφίγγει καθώς κρυώνει.
6. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. νερό μέχρι να γίνει λείο, αλείψτε τα ζεστά ακόμη λέμπκουχεν με λεπτό γλάσο και φυλάξτε τα σε κουτί με ένα κομμάτι μήλο για να μαλακώσουν.