Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αστέρια κανέλας

Αμυγδαλωτό γλυκό χωρίς καθόλου αλεύρι, μπαχαρωμένο με άφθονη κανέλα και ψημένο με γυαλιστερό γλάσο ασπραδιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 3 ασπράδια αυγών
• 250 γρ ζάχαρη άχνη
• 300 γρ αμύγδαλα τριμμένα
• 2 κ.σ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ αμύγδαλα τριμμένα για το άνοιγμα ζύμης

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλάτι και τον χυμό λεμονιού μέχρι να σφίξουν, ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σιγά-σιγά και χτυπήστε άλλα 3 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.
2. Κρατήστε τέσσερις γεμάτες κουταλιές σούπας από αυτό το μείγμα για το γλάσο και βάλτε τις σκεπασμένες στην άκρη, ώστε να μη στεγνώσουν.
3. Ζυμώστε τα 300 γρ τριμμένα αμύγδαλα και την κανέλα στην υπόλοιπη μαρέγκα, μέχρι να γίνει μια σφιχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη, και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο 30 λεπτά.
4. Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόχαρτου σε πάχος 1 εκ., πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασίας με τα υπόλοιπα 50 γρ αμύγδαλα αντί για αλεύρι.
5. Κόψτε αστέρια, βάλτε τα σε ταψί με λαδόχαρτο και αλείψτε την επάνω πλευρά με λεπτό στρώμα από το γλάσο που κρατήσατε, χωρίς να τρέξει από τις άκρες.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 °C πάνω-κάτω αντίσταση 12–15 λεπτά, μέχρι το γλάσο να γίνει λευκό και στεγνό αλλά ο πυρήνας να μείνει μαλακός, και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί.