Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Λουκουμάδες Βερολίνου

Αφράτοι λουκουμάδες με μαγιά και ανοιχτόχρωμη ζώνη, τηγανισμένοι επιπλέοντας και γεμισμένοι με μαρμελάδα αφού κρυώσουν.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά (42 γρ.)
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 70 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 250 γρ. μαρμελάδα
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. ζάχαρη, αφήστε 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, και τρίψτε λεπτά τη φλούδα λεμονιού.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και φλούδα λεμονιού, προσθέστε το γάλα με τη μαγιά, τους κρόκους και το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε 10 λεπτά σε μια πολύ απαλή, γυαλιστερή ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 εκ., κόψτε κύκλους 8 εκ., βάλτε τους σε αλευρωμένα κομμάτια λαδόκολλας και αφήστε άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν, μέχρι να φανούν εμφανώς πρησμένοι.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε ψηλή κατσαρόλα στους 165 °C – σε αυτή τη θερμοκρασία σχηματίζεται η τυπική ανοιχτόχρωμη ζώνη, ενώ σε πιο ζεστό λάδι δεν εμφανίζεται.
5. Βάλτε τους λουκουμάδες με την πάνω πλευρά προς τα κάτω και ψήστε σκεπασμένους 3 λεπτά, μετά γυρίστε τους και ψήστε ασκεπείς άλλα 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Γεμίστε τους κρυωμένους λουκουμάδες από το πλάι με μαρμελάδα χρησιμοποιώντας σακουλάκι ζαχαροπλαστικής και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.