Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κέικ παπαρούνας

Κέικ ταψιού από ζύμη με μαγιά με παχιά γέμιση παπαρούνας από γάλα και σιμιγδάλι, ψημένο με τρίμμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό και 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. σπόροι παπαρούνας (αλεσμένοι)
• 600 ml πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 60 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 100 γρ. σταφίδες και 1 βιολογικό λεμόνι
• 150 γρ. αλεύρι, 100 γρ. ζάχαρη και 100 γρ. κρύο βούτυρο για το τρίμμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, ξηρή μαγιά, 80 γρ. ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε χλιαρό γάλα, αυγό και μαλακό βούτυρο, ζυμώστε 8 λεπτά σε λεία ζύμη και αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Για τη γέμιση βράστε 600 ml πλήρες γάλα με 150 γρ. ζάχαρη και την ψιλοτριμμένη φλούδα λεμονιού, ανακατέψτε την παπαρούνα και το σιμιγδάλι και αφήστε να φουσκώσουν ανακατεύοντας 4–5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το μείγμα να πέφτει πηχτό από το κουτάλι.
3. Ανακατέψτε τις σταφίδες μέσα στο ζεστό μείγμα παπαρούνας και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μη μουλιάσει τη ζύμη με μαγιά.
4. Για το τρίμμα τρίψτε 150 γρ. αλεύρι, 100 γρ. ζάχαρη και το κρύο βούτυρο σε νιφάδες με τα δάχτυλα σε χοντρά τρίμματα και βάλτε στο ψυγείο.
5. Ανοίξτε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί, σηκώστε ένα μικρό χείλος, απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα παπαρούνας, σκορπίστε από πάνω το τρίμμα και αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση 35–40 λεπτά, μέχρι το τρίμμα να χρυσίσει, μετά αφήστε να κρυώσει στο ταψί και κόψτε σε κομμάτια.