Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Φανουρόπιτα

Βίγκαν κέικ με μπαχαρικά, χυμό πορτοκαλιού, σταφίδες και καρύδια, φτιαγμένο παραδοσιακά την ημέρα του Αγίου Φανουρίου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 450 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. ζάχαρη
• 200 ml ελαιόλαδο
• 300 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
• 150 γρ. σταφίδες
• 150 γρ. καρύδια
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση και αλείψτε με λάδι φόρμα 26 εκ.· μουλιάστε τις σταφίδες 10 λεπτά σε ζεστό χυμό πορτοκαλιού και χοντροκόψτε τα καρύδια.
2. Χτυπήστε δυνατά το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί σχεδόν όλη η ζάχαρη, μετά ανακατέψτε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο και προσθέστε τα σε τρεις δόσεις στο υγρό μείγμα, μέχρι να γίνει λεία, πηχτή ζύμη.
4. Στραγγίστε τις σταφίδες και ανακατέψτε τα δύο τρίτα των καρυδιών με 1 κ.σ. αλεύρι – έτσι δεν βουλιάζουν – και ενσωματώστε τα απαλά.
5. Αδειάστε τη ζύμη στη φόρμα, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και ψήστε 45–50 λεπτά, μέχρι το κέικ να γίνει σκούρο χρυσαφί και μια ξυλόβεργα να βγαίνει καθαρή.
6. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί στη φόρμα 20 λεπτά, μετά ξεφορμάρετέ το, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε σε κομμάτια πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.