Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβάς Ταχινιού

Σφιχτός χαλβάς σουσαμιού από ταχίνι και ζεστό σιρόπι ζάχαρης, με φιστίκια Αιγίνης και κομμένος σε φέτες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. ταχίνι
• 400 γρ. ζάχαρη
• 120 ml νερό
• 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Στρώνετε ένα μικρό ορθογώνιο ταψί με λαδόκολλα· ψιλοκόβετε χοντρά τα φιστίκια Αιγίνης· ανακατεύετε το ταχίνι σε μπολ μέχρι να γίνει λείο και το ζεσταίνετε στους 40 °C με αλάτι και βανίλια, ώστε να μη στερεοποιηθεί αργότερα.
2. Βράζετε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα χωρίς ανακάτεμα και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 120 °C και μια σταγόνα σε κρύο νερό να σχηματίζει μαλακή μπάλα.
3. Ρίχνετε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή μέσα στο ζεστό ταχίνι ανακατεύοντας και το δουλεύετε γρήγορα αλλά ομοιόμορφα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και συνεκτικό.
4. Μετά από 2–3 λεπτά περνάτε μόνο λίγες χοντρές κινήσεις μέσα από τη μάζα – οι χαρακτηριστικές ίνες δημιουργούνται όταν σταματήσετε να ανακατεύετε λεία.
5. Ενσωματώνετε τα ψιλοκομμένα φιστίκια με δύο κινήσεις, γεμίζετε τη μάζα στο ταψί και την πιέζετε σφιχτά με τη λαδόκολλα.
6. Αφήνετε να σφίξει τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μετά αναποδογυρίζετε και κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες πάχους δαχτύλου.