Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβάς Αλευριού

Χαλβάς αλευριού, αργά καβουρδισμένος σε βούτυρο μέχρι να πάρει σκούρο άρωμα ξηρών καρπών και δεμένος με σιρόπι ζάχαρης σε μαλακή μάζα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. ζάχαρη
• 600 ml νερό
• 50 γρ. καρύδια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα

Παρασκευή

1. Βράζετε τη ζάχαρη και το νερό με μια πρέζα αλάτι, τα βράζετε δυνατά 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, και μετά διατηρείτε το σιρόπι μόνο ζεστό.
2. Ψιλοκόβετε χοντρά τα καρύδια και τα καβουρδίζετε σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν· τα αφήνετε στην άκρη.
3. Λιώνετε το βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι σε δύο δόσεις ανακατεύοντας, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, γυαλιστερή πάστα.
4. Καβουρδίζετε ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς 20–25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά – το μείγμα γίνεται πρώτα σαν άμμος, μετά ανοιχτόχρωμο και τελικά καφέ σαν καραμέλα και μυρίζει έντονα καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε τρεις δόσεις και ανακατεύετε δυνατά μετά από κάθε δόση, μέχρι το μείγμα να δέσει και να φουσκαλιάζει καθώς πυκνώνει.
6. Αφήνετε σκεπασμένο να ξεκουραστεί 10 λεπτά, μετά σχηματίζετε μπαλάκια με κουτάλι της σούπας, πασπαλίζετε με κανέλα, προσθέτετε τα καρύδια από πάνω και σερβίρετε χλιαρό.