Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αμυγδαλόπιτα Σιροπιαστή

Αμυγδαλωτό κέικ από σιμιγδάλι και τριμμένα αμύγδαλα, ποτισμένο ζεστό με σιρόπι λεμονιού και κομμένο σε ρόμβους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 200 γρ. σιμιγδάλι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο
• 5 αυγά
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 400 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 350 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 100 γρ. αμύγδαλα σε φέτες
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πρώτα βράστε το σιρόπι: τα 400 γρ. ζάχαρη με το νερό, τον χυμό λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας, αφήστε να σιγοβράσει ξεσκέπαστο 8 λεπτά και μετά αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C πάνω-κάτω αντίσταση και βουτυρώστε ορθογώνια φόρμα 30 × 24 εκ.· χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
3. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τα 200 γρ. ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει, και ενσωματώστε τους κρόκους έναν έναν, μέχρι να γίνει λεία και αφράτη κρέμα.
4. Ανακατέψτε τα τριμμένα αμύγδαλα, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα στην κρέμα βουτύρου και μετά ενσωματώστε τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις απαλά, ώστε το κέικ να μείνει ελαφρύ παρά το σιμιγδάλι.
5. Απλώστε το μείγμα στη φόρμα, πασπαλίστε με τις αμυγδαλόφετες και ψήστε 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να σφίξει και μια ξυλόβεργα να βγαίνει καθαρή.
6. Περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι κουταλιά–κουταλιά πάνω στο ζεστό κέικ, αφήστε το να ποτιστεί τουλάχιστον 3 ώρες και κόψτε το εντελώς ποτισμένο κέικ σε ρόμβους.