Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ραβανί

Ζουμερό κέικ σιμιγδαλιού από ταψί, ποτισμένο ζεστό ακόμα με κρύο σιρόπι λεμονιού και κομμένο σε ρόμβους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
• 150 γρ. αλεύρι σιταρένιο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 200 γρ. γιαούρτι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 λεμόνια βιολογικά
• 350 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 400 ml νερό

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι βράζουμε 350 γρ. ζάχαρη με το νερό και τη λεπτοκομμένη φλούδα ενός λεμονιού, αφήνουμε να κοχλάσει ασκέπαστο 8 λεπτά, προσθέτουμε τον χυμό αυτού του λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Χτυπάμε τα αυγά με 200 γρ. ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα, μετά ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και την ψιλοτριμμένη φλούδα του δεύτερου λεμονιού.
3. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε απαλά στο μείγμα αυγών μέχρι να μη φαίνεται πια αλεύρι – δεν ανακατεύουμε άλλο, αλλιώς το κέικ σφίγγει.
4. Αδειάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί 30 × 20 εκ., ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C 35–40 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και μια ξυλάκι να βγαίνει στεγνό.
5. Κόβουμε αμέσως το ζεστό κέικ σε ρόμβους και ρίχνουμε σιγά σιγά, σε πολλές δόσεις, το κρύο σιρόπι από πάνω ώστε να απορροφηθεί πλήρως.
6. Αφήνουμε το ραβανί να ποτιστεί τουλάχιστον 3 ώρες και το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ραντισμένο με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού.