Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Έκμεκ Κανταΐφι Θεσσαλονίκης

Τραγανή βάση κανταΐφι σε σιρόπι λεμονιού, πάνω της παχιά κρέμα βανίλιας και αφράτη σαντιγί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. κανταΐφι
• 200 γρ. βούτυρο
• 350 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 400 ml νερό
• 1 λεμόνι βιολογικό
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 4 αυγά
• 1 βανίλια σε ξυλάκι
• 500 ml σαντιγί
• 50 γρ. φυστίκι Αιγίνης

Παρασκευή

1. Ξεχωρίζουμε καλά το κανταΐφι με τα δάχτυλα, το ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το πιέζουμε χαλαρά σε ταψί 30 × 20 εκ.· ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να τραγανίσει.
2. Την ίδια ώρα βράζουμε 350 γρ. ζάχαρη με το νερό και την ξυσμένη φλούδα λεμονιού ασκέπαστα 8 λεπτά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
3. Ρίχνουμε ομοιόμορφα το κρύο σιρόπι πάνω στη ζεστή ακόμα βάση και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς τουλάχιστον 30 λεπτά.
4. Για την κρέμα βράζουμε το γάλα με το ξυσμένο βανίλιας, χτυπάμε τα αυγά, 150 γρ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε το ζεστό γάλα ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε τα πάντα ανακατεύοντας συνεχώς 4–5 λεπτά σε πηχτή κρέμα.
5. Αφήνουμε την κρέμα να χλιαρύνει, ανακατεύοντας πού και πού ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα, και μετά την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη βάση κανταΐφι.
6. Χτυπάμε τη σαντιγί σφιχτή, την απλώνουμε σε παχύ στρώμα από πάνω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης και βάζουμε το έκμεκ στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν το κόψουμε σε κομμάτια.