Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μελιτίνια Σαντορίνης

Ανοιχτά τυροπιτάκια από τη Σαντορίνη με μυζήθρα, μαστίχα και κανέλα, με την άκρη πλεγμένη σε στέμμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι σίτου
• 100 ml ελαιόλαδο
• 120 ml χλιαρό νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 γρ. μυζήθρα (εναλλακτικά ρικότα)
• 150 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1/2 κ.γ. μαστίχα (τριμμένη)
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι
• 1 κ.σ. κανέλα
• 2 κ.σ. μέλι

Παρασκευή

1. Για τη ζύμη ζυμώνουμε αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο και νερό 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μη κολλώδης ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Περνάμε τη μυζήθρα από σουρωτήρι και την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, ένα αυγό, την τριμμένη μαστίχα και το σιμιγδάλι μέχρι να γίνει λεία – το σιμιγδάλι απορροφά την υγρασία ώστε η γέμιση να μη χύνεται.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2 χιλιοστών και κόβουμε κύκλους διαμέτρου 9 εκ.· βάζουμε από 1 γεμάτο κ.σ. γέμισης στο κέντρο του καθενός.
4. Πλέκουμε την άκρη κάθε κύκλου με τα δάχτυλα σε μικρά διαστήματα προς τα πάνω, ώστε να σχηματιστεί ένα οδοντωτό στέμμα και η γέμιση να μείνει ανοιχτή.
5. Τοποθετούμε τα μελιτίνια σε ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε την άκρη με το δεύτερο χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι η γέμιση να ροδίσει ελαφρά και να δέσει.
6. Αφήνουμε τα μελιτίνια να κρυώσουν σε σχάρα, τα περιχύνουμε με μέλι και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κανέλα.