Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Καστανοζαχαρωτά Προύσας

Ζαχαρωμένα κάστανα από την Προύσα, μουλιασμένα επί ημέρες σε σιρόπι βανίλιας και τελικά γυαλισμένα λαμπερά.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό κάστανα
• 800 γρ ζάχαρη
• 700 μλ νερό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Χαράξτε τα κάστανα σταυρωτά, ζεματίστε τα 8 λεπτά σε βραστό νερό και ενώ είναι ακόμη ζεστά αφαιρέστε εντελώς τη φλούδα και το καφέ εσωτερικό τους στρώμα – η ζαχαρωμένη γίνεται μόνο με τέλεια καθαρισμένους καρπούς.
2. Βράστε τα καθαρισμένα κάστανα σε άφθονο νερό σε απαλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μια οδοντογλυφίδα, μετά στραγγίστε τα προσεκτικά.
3. Βράστε ζάχαρη, νερό, βανίλια και χυμό λεμονιού 5 λεπτά σε διάφανο σιρόπι, βάλτε μέσα τα κάστανα και αφήστε να τραβήξουν 10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
4. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα κάστανα σκεπασμένα να ξεκουραστούν στο σιρόπι 24 ώρες· επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις συνεχόμενες μέρες, κάθε φορά ζεσταίνοντας μόνο λίγο, ώστε οι καρποί να μείνουν ακέραιοι.
5. Την τελευταία μέρα βγάλτε τα κάστανα, βράστε το σιρόπι 8–10 λεπτά μέχρι να πάρει σύσταση μελιού και βράστε τους καρπούς μέσα μία φορά, μέχρι να γυαλίζουν.
6. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε σχάρα 2–3 ώρες, πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ένα-ένα σε χάρτινες θήκες.