Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Λουκούμι

Τουρκικό λουκούμι από ζάχαρη και άμυλο, αρωματισμένο με ροδόνερο, με φιστίκια και ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 600 γρ ζάχαρη
• 120 γρ κορν φλάουρ
• 700 μλ νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ροδόνερο
• 80 γρ φιστίκια
• 60 γρ ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Αλείψτε ένα τετράγωνο ταψί με λάδι και πασπαλίστε το με λίγη ζάχαρη άχνη· ψιλοκόψτε χοντρά τα φιστίκια.
2. Βράστε τη ζάχαρη, 300 μλ νερό και τον χυμό λεμονιού και σιγοβράστε χωρίς ανακάτεμα 12–15 λεπτά μέχρι τους 115 °C, μέχρι το σιρόπι να κυλάει πηχτό από το κουτάλι.
3. Ανακατέψτε το άμυλο σε μια δεύτερη κατσαρόλα με τα υπόλοιπα 400 μλ κρύο νερό χωρίς σβώλους και ζεστάνετε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτή, γυαλιστερή πάστα.
4. Ρίξτε το καυτό σιρόπι σε λεπτό ρυάκι μέσα στην πάστα αμύλου ανακατεύοντας και σιγοβράστε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά 60–70 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο, γυαλιστερό και ελαστικό σαν τσίχλα όταν πέφτει από το κουτάλι.
5. Ανακατέψτε το ροδόνερο και τα φιστίκια, απλώστε το μείγμα σε πάχος 2 εκ. στο ταψί και αφήστε το να στερεοποιηθεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου – όχι στο ψυγείο, αλλιώς σκληραίνει.
6. Κόψτε σε κύβους με λαδωμένο μαχαίρι, τυλίξτε γενναιόδωρα στην υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε σε κλειστό δοχείο.