Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πισμανιέ

Νηματοειδής χαλβάς από το Κοτζαέλι: τραβηγμένη ζάχαρη με βουτυρωμένο αλεύρι, που διαλύεται σε νήματα σαν βαμβάκι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. ζάχαρη
• 150 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 200 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. φιστίκια
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, ανακατεύουμε το αλεύρι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά 15–20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια ανοιχτόχρωμη, ξηρόκαρπη μάζα με άρωμα ξηρών καρπών· αφήνουμε να κρυώσει χλιαρή.
2. Βράζουμε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού χωρίς ανακάτεμα και μαγειρεύουμε 12–15 λεπτά μέχρι τους 150 °C – μια σταγόνα σε κρύο νερό πρέπει να σκληρύνει αμέσως και να γίνει διάφανη.
3. Χύνουμε το σιρόπι σε λαδωμένη μαρμάρινη ή ταψιού επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει 5–8 λεπτά, μέχρι να σφίξει στην άκρη αλλά να παραμένει πλαστικό στο κέντρο.
4. Πλάθουμε την πηχτή μάζα με λαδωμένα χέρια σε δαχτυλίδι και το τραβάμε ξανά και ξανά, το στρίβουμε και το διπλώνουμε – μετά από 15–20 επαναλήψεις η ζάχαρη γίνεται μεταξένια λευκή και ινώδης.
5. Τοποθετούμε το δαχτυλίδι πάνω στη χλιαρή μάζα βουτύρου-αλευριού και ενσωματώνουμε τα δύο τραβώντας ξανά, μέχρι να χωριστούν τα νήματα και να σχηματιστεί μια λεπτή, βαμβακερή δέσμη.
6. Κόβουμε τα νήματα με μαχαίρι σε μπουκιές, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια και μια πρέζα αλάτι και σερβίρουμε στεγνά και σε αεροστεγές δοχείο.