Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κρέμα αφρού κρασιού

Αφράτη κρέμα χτυπημένη σε μπεν μαρί από κρόκο αυγού, λευκό κρασί και ζάχαρη, σερβιρισμένη ζεστή σε ποτήρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη
• 250 ml λευκό κρασί
• 1 λεμόνι βιολογικό (φλούδα)
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα
• 100 γρ. μούρα

Παρασκευή

1. Βάλτε λίγο νερό σε κατσαρόλα να σιγοβράσει – δεν πρέπει να κοχλάσει, αλλιώς η κρέμα κόβεται – και τρίψτε λεπτά τη φλούδα λεμονιού.
2. Ανακατέψτε κρόκους αυγών, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε μεταλλικό μπολ μέχρι να ανοίξει το χρώμα, μετά προσθέστε λευκό κρασί, χυμό και φλούδα λεμονιού.
3. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα χωρίς να αγγίζει το νερό και χτυπήστε το μείγμα συνεχώς με σύρμα.
4. Μετά από 8–10 λεπτά ο όγκος έχει τριπλασιαστεί και η κρέμα σχηματίζει χοντρές κορδέλες που μένουν λίγο στην επιφάνεια – τότε αποσύρετε αμέσως από το μπεν μαρί.
5. Καθαρίστε τα μούρα, κόψτε στη μέση τα μεγαλύτερα και μοιράστε σε τέσσερα ζεσταμένα ποτήρια.
6. Περιχύστε με τη ζεστή κρέμα αφρού κρασιού, πασπαλίστε με μια πρέζα κανέλα και σερβίρετε αμέσως, όσο ο αφρός κρατάει.