Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κάιζερσμαρν

Αφράτη τηγανίτα σκισμένη σε κομμάτια με ζάχαρη άχνη και κομπόστα δαμάσκηνου.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 250 ml γάλα
• 150 γρ. αλεύρι
• Σταφίδες
• Βούτυρο, ζάχαρη
• Ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό 10 λεπτά· χωρίστε τα αυγά.
2. Αναμείξτε κρόκους, γάλα, αλεύρι και 1 πρέζα αλάτι σε μια λεία ζύμη.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα ζάχαρη και ενσωματώστε τα απαλά στη ζύμη – πρέπει να μείνει αέρινη.
4. Αφρίστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε τη ζύμη και αφήστε τη να πήξει σε μέτρια φωτιά μέχρι ο πάτος να ροδίσει· γυρίστε μια φορά.
5. Σχίστε σε κομμάτια με δύο πιρούνια, πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε να καραμελώσει ελαφρά· προσθέστε τις σταφίδες.
6. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως – κλασικά με κομπόστα δαμάσκηνων.