Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πουτίγκα Βανίλιας με Κεράσια

Σπιτική πουτίγκα βανίλιας από αληθινή βανίλια, κρυωμένη και περιχυμένη με δεμένα ξινά κεράσια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 ml πλήρες γάλα
• 1 βανίλια
• 80 γρ ζάχαρη
• 45 γρ κορν φλάουρ
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 γρ ξεκουκουτσιασμένα ξινά κεράσια (κατεψυγμένα ή βαζάκι)
• 2 κ.σ. ζάχαρη για τα κεράσια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ για τα κεράσια

Παρασκευή

1. Ανοίξτε τη βανίλια κατά μήκος, ξύστε τους σπόρους και βράστε τους μαζί με τη φλούδα αργά με 600 ml γάλα, 80 γρ ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μετά αφήστε τα 10 λεπτά να δώσουν γεύση.
2. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο κρύο γάλα και τους κρόκους αυγών μέχρι να μην έχει σβόλους.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα βανίλιας, ξαναβράστε το γάλα, χύστε το μείγμα κορν φλάουρ ανακατεύοντας δυνατά και βράστε το όλο 1 λεπτό με φούσκες, μέχρι η πουτίγκα να πέφτει πηχτή από το κουτάλι.
4. Γεμίστε την πουτίγκα σε τέσσερα μπολ, καλύψτε την επιφάνεια απευθείας με μεμβράνη ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα, και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες.
5. Βράστε τα ξινά κεράσια με τον χυμό τους και 2 κ.σ. ζάχαρη, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 κ.σ. κορν φλάουρ με 2 κ.σ. νερό, χύστε το και βράστε 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να γίνει διάφανη και ζελατινώδης.
6. Αφήστε τη σάλτσα κερασιού να κρυώσει εντελώς και χύστε την λίγο πριν το σερβίρισμα πάνω στη σφιχτή πουτίγκα.