Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβάς Πολίτικος με Σταφίδες

Χαλβάς σιμιγδαλιού πολίτικος με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σταφίδες, ανακατεμένος στην κατσαρόλα και γυρισμένος σε φόρμα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. σιμιγδάλι
• 200 ml ελαιόλαδο
• 300 γρ. ζάχαρη
• 750 ml νερό
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 100 γρ. σταφίδες
• 1 ξυλάκι κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού βιολογικού
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, τη φλούδα πορτοκαλιού και το αλάτι, αφήστε να σιγοβράσουν ξεσκέπαστα 5 λεπτά, μετά αφαιρέστε τα μπαχαρικά και αφήστε το σιρόπι ζεστό στην άκρη.
2. Χοντροκόψτε τα αμύγδαλα και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν· μουλιάστε τις σταφίδες 10 λεπτά σε ζεστό νερό και στύψτε τις.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και καβουρδίστε μέσα το σιμιγδάλι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει καφέ χρώμα φουντουκιού και να μυρίζει καρυδάτο – εκεί χτίζεται όλη η γεύση.
4. Αποσύρετε στιγμιαία την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε πολύ προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε μικρές δόσεις· το μείγμα τσιτσιρίζει και πετάγεται έντονα, γι' αυτό συνεχίστε γρήγορα το ανακάτεμα.
5. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να ξεκολλήσει από τον πάτο σαν συμπαγής μπάλα.
6. Πιέστε αμέσως τον χαλβά σφιχτά σε βρεγμένο μπολ ή φόρμα κουλούρα, αφήστε τον 20 λεπτά να ξεκουραστεί, γυρίστε τον σε πιατέλα και σερβίρετε χλιαρό πασπαλισμένο με κανέλα.