Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβάς Σιμιγδαλιού

Χρυσοκαβουρδισμένο σιμιγδάλι, περιχυμένο με ζεστό γάλα με ζάχαρη και πασπαλισμένο με κουκουνάρι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. σιμιγδάλι
• 150 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 250 γρ. ζάχαρη
• 500 ml πλήρες γάλα
• 250 ml νερό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύετε τη ζάχαρη, το γάλα και το νερό σε κατσαρόλα, τα φέρνετε μια φορά σε βρασμό και τα διατηρείτε ζεστά σε πολύ χαμηλή φωτιά – το υγρό πρέπει να είναι ζεστό όταν το ρίξετε, αλλιώς σβολιάζει το σιμιγδάλι.
2. Λιώνετε το βούτυρο σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το κουκουνάρι και το καβουρδίζετε ανακατεύοντας 2–3 λεπτά μέχρι να ξανθύνει ελαφρά.
3. Ρίχνετε το σιμιγδάλι σιγά-σιγά και το καβουρδίζετε ανακατεύοντας συνεχώς 15–18 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει σαν άμμος, να μυρίζει έντονα ξηρούς καρπούς και να πάρει χρώμα φουντουκιού.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα στιγμιαία από τη φωτιά, ρίχνετε το ζεστό γάλα με ζάχαρη μαζί με το αλάτι και τη βανίλια με μία κίνηση – θα τσιτσιρίσει δυνατά – και ανακατεύετε αμέσως μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Ξαναβάζετε σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε 4–5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να απορροφήσει όλο το υγρό και να αποκολλάται σαν χοντρή μπάλα από τον πάτο της κατσαρόλας.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε να φουσκώσει σκεπασμένο με πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι 15 λεπτά, μετά σχηματίζετε μπαλάκια με κουτάλι και σερβίρετε χλιαρό.