Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ασουρέ

Πουτίγκα του Νώε από σιτάρι, ρεβίθια, φασόλια, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, βρασμένη πολλή ώρα και προορισμένη για προσφορά.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. σιτάρι
• 80 γρ. ρεβίθια
• 80 γρ. λευκά φασόλια
• 250 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
• 80 γρ. καρύδια
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 1 ρόδι
• 2 κ.σ. φιστίκια
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα

Παρασκευή

1. Μουλιάστε σιτάρι, ρεβίθια και λευκά φασόλια ξεχωριστά όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό και την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε καθένα ξεχωριστά.
2. Βράστε ρεβίθια και φασόλια σε ξεχωριστές κατσαρόλες 45–60 λεπτά το καθένα μέχρι να μαλακώσουν, μετά καθαρίστε τα ρεβίθια από τις φλούδες τους ανάμεσα στα δάχτυλα, ώστε η πουτίγκα να μείνει λεία.
3. Βράστε το σιτάρι σε 2 λίτρα νερό και σιγοβράστε σε απαλή φωτιά 60 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να σκάσουν και το υγρό να γίνει πηχτό και γαλατερό· προσθέστε ζεστό νερό αν χρειαστεί.
4. Προσθέστε ρεβίθια, φασόλια, ζάχαρη, σταφίδες και τα ψιλοκομμένα βερίκοκα και σιγοβράστε άλλα 20 λεπτά ξεσκέπαστα ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να δέσει σαν πουτίγκα και να κολλάει στο κουτάλι.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το ροδόνερο και γεμίστε το ασουρέ ζεστό σε μπολ — πήζει αρκετά καθώς κρυώνει και γίνεται πιο συμπαγές.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και γαρνίρετε κυκλικά με ψιλοκομμένα καρύδια, φιστίκια, τριμμένη καρύδα και σπόρους ροδιού.