Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πουτίγκα Γάλακτος με Μαστίχα

Αιγαιοπελαγίτικη παραλλαγή της πουτίγκας γάλακτος, αρωματισμένη με μαστίχα Χίου και πασπαλισμένη με καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λ. πλήρες γάλα
• 40 γρ. ρυζάλευρο
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 κόκκοι μαστίχα
• 20 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. κουκουνάρια

Παρασκευή

1. Τρίβετε τους κόκκους μαστίχας με 1 κ.γ. της ζάχαρης σε γουδί σε λεπτή σκόνη – καθαρή, η ρητίνη κολλάει αμέσως και δεν κατανέμεται πλέον.
2. Καβουρδίζετε τα κουκουνάρια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να χρυσίσουν και τα βάζετε σε ένα πιάτο, ώστε να μη σκουρύνουν άλλο.
3. Ανακατεύετε το ρυζάλευρο και το κορν φλάουρ με 250 ml από το κρύο γάλα μέχρι να γίνουν λεία, χωρίς ορατούς σβώλους.
4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύετε το μείγμα αμύλου και σιγοβράζετε ήπια ανακατεύοντας συνεχώς 8–10 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πέφτει πηχτή από το κουτάλι.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύετε τη σκόνη μαστίχας και το βούτυρο και συνεχίζετε να χτυπάτε 1 λεπτό ακόμη, ώστε η ρητίνη να διαλυθεί ομοιόμορφα και να αποδώσει το ρητινώδες εσπεριδοειδές άρωμά της.
6. Γεμίζετε σε τέσσερα μπολ, ισιώνετε την επιφάνεια, βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες και πριν το σερβίρισμα πασπαλίζετε με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.