Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πουτίγκα Στήθους Κοτόπουλου

Διάσημη ανακτορική πουτίγκα από γάλα και ρυζάλευρο με λεπτές ίνες στήθους κοτόπουλου, πασπαλισμένη με κανέλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 1,2 λ. πλήρες γάλα
• 60 γρ. ρυζάλευρο
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 20 γρ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Σιγοβράζετε το στήθος κοτόπουλου σε άφθονο νερό 25 λεπτά, το βγάζετε, το αφήνετε να κρυώσει και το ξεπλένετε τρεις φορές σε κρύο νερό, μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και να μην έχει μυρωδιά κρέατος.
2. Ξεφτίζετε το κρέας κατά μήκος των ινών με τα δάχτυλα σε πάρα πολύ λεπτές, τριχοειδείς ίνες και τις μουλιάζετε σε 200 ml κρύο γάλα – μόνο έτσι το κρέας εξαφανίζεται τελείως αργότερα μέσα στην κρέμα.
3. Ανακατεύετε το ρυζάλευρο και το κορν φλάουρ με άλλα 300 ml κρύο γάλα, μέχρι να μην έχει σβώλους.
4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να βράσει, ρίχνετε μέσα το μείγμα αμύλου ανακατεύοντας και το σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι η μάζα να γίνει πηχτή και γυαλιστερή και να πέφτει βαριά από το κουτάλι.
5. Ανακατεύετε τις στραγγισμένες ίνες κρέατος, χτυπάτε δυνατά ακόμη 5 λεπτά μέχρι να κατανεμηθούν πλήρως, μετά προσθέτετε το βούτυρο και χύνετε την κρέμα σε ένα ρηχό σκεύος.
6. Τη βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 5 ώρες, την κόβετε σε ορθογώνια, τη τυλίγετε ρολό και τη σερβίρετε πλούσια πασπαλισμένη με κανέλα.