Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τρίγωνα Πανοράματος

Τραγανά τρίγωνα φύλλου κρούστας από τη Θεσσαλονίκη, εμποτισμένα σε σιρόπι και γεμιστά με κρύα κρέμα βανίλιας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. φύλλο κρούστας
• 150 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 4 κρόκοι αυγών
• 1 βανίλια σε ξυλάκι
• 100 γρ. φυστίκια Αιγίνης

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε πρώτα την κρέμα: ζεστάνετε το γάλα με τη σκισμένη βανίλια, χτυπήστε τους κρόκους με τα 120 γρ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν λεία μάζα, ενσωματώστε το ζεστό γάλα και μαγειρέψτε τα όλα 4–5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν πηχτή κρέμα· καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο.
2. Βράστε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού για 8 λεπτά μέχρι να γίνουν ένα ελαφρώς κολλώδες σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω, λιώστε το βούτυρο και κόψτε τα φύλλα κρούστας σε λωρίδες πλάτους περίπου 12 εκ.
4. Βάλτε δύο λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη, αλείψτε με βούτυρο και τυλίξτε γύρω από μεταλλικό αλευρωμένο κώνο ή χάρτινο χωνάκι σε σχήμα σακούλας, σφραγίστε τη ραφή με βούτυρο και τοποθετήστε τα χωνάκια σε ταψί.
5. Ψήστε 25–30 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν, βουτήξτε αμέσως τα ζεστά χωνάκια για 30 δευτ. στο κρύο σιρόπι, στραγγίξτε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
6. Χτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει λεία, γεμίστε τα χωνάκια με κορνέ, βουτήξτε τα ανοιχτά άκρα σε ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρετε αμέσως.