Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γιαουρτόπιτα

Αφράτο κέικ γιαουρτιού με άφθονο ξύσμα λεμονιού, χρυσό απ' έξω και υγρό μέσα, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. γιαούρτι (10% λιπαρά)
• 300 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. βούτυρο
• 4 αυγά
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 βιολογικά λεμόνια (ξύσμα)
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C πάνω-κάτω, βουτυρώνουμε μια φόρμα κουλούρα 24 εκ. και την αλευρώνουμε· φέρνουμε βούτυρο και γιαούρτι έγκαιρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα με σαφείς αιχμές, μετά τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν και μετά ενσωματώνουμε γιαούρτι, χυμό λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα και των δύο λεμονιών.
4. Ανακατεύουμε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα, τα κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα και ανακατεύουμε ελαφρά μόνο· μετά ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις απαλά, χωρίς να πέσει.
5. Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε 40–45 λεπτά, μέχρι το κέικ να φουσκώσει ψηλά, να χρυσίσει και μια ξυλάκια να βγαίνει καθαρή – δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 30 λεπτά.
6. Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί 15 λεπτά στη φόρμα, το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα, το αφήνουμε να κρυώσει και πριν το σερβίρισμα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.