Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Παστάφλορα

Τάρτα με ζύμη σαμπλέ και μαρμελάδα βερίκοκου κάτω από πλέγμα λωρίδων ζύμης, κομμένη σε ρόμβους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. βούτυρο
• 180 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κρόκος αυγού για άλειμμα
• 600 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους με τα δάχτυλα μαζί με αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει ψίχουλα.
2. Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και ενώνουμε γρήγορα σε λεία ζύμη σαμπλέ – ζυμώνουμε λίγο μόνο, αλλιώς σκληραίνει – και την αφήνουμε σκεπασμένη στο ψυγείο 30 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C πάνω-κάτω και απλώνουμε τα τρία τέταρτα της ζύμης με τα δάχτυλα ομοιόμορφα σε βουτυρωμένο ταψί 30 × 24 εκ., σηκώνοντας ένα χείλος ύψους 1 εκ.
4. Ανακατεύουμε λίγο τη μαρμελάδα να γίνει λεία και την απλώνουμε στη βάση, αφήνοντας 1 εκ. ελεύθερο από το χείλος ώστε να μην ξεχειλίσει στο ψήσιμο.
5. Πλάθουμε από την υπόλοιπη ζύμη ρολά πάχους δαχτύλου, τα τοποθετούμε λοξά πάνω στη γέμιση σε σχήμα πλέγματος ρόμβων, πιέζουμε τις άκρες και αλείφουμε το πλέγμα με χτυπημένο κρόκο αυγού.
6. Ψήνουμε 45–50 λεπτά, μέχρι το πλέγμα να χρυσίσει και η μαρμελάδα ανάμεσα να πήξει βράζοντας· αφήνουμε να κρυώσει τελείως και κόβουμε σε ρόμβους.