Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κεσκούλ

Οθωμανική πουτίγκα αμυγδάλου από γάλα, αλεσμένα αμύγδαλα και κρόκο αυγού, σερβιρισμένη κρύα με φιστίκια και καρύδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ. αμύγδαλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 3 κρόκοι αυγών
• 20 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα

Παρασκευή

1. Λευκάνετε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό 5 λεπτά, ξεφλουδίστε τα και αλέστε τα πολύ ψιλά· προσθέστε 100 ml από το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο γάλα αμυγδάλου.
2. Χτυπήστε το αλεύρι ρυζιού, το κορν φλάουρ και τους κρόκους των αυγών με ακόμη 200 ml κρύο γάλα, χωρίς σβόλους.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα, ανακατέψτε μέσα το μείγμα αμυγδάλου και αφήστε να πάρει γεύση σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά, ώστε το άρωμα αμυγδάλου να περάσει στο γάλα.
4. Ρίξτε το μείγμα κρόκου-άμυλου ανακατεύοντας δυνατά και συνεχίστε σε ήπια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει ομοιόμορφα την πλάτη ενός κουταλιού – δεν πρέπει να πάρει δυνατή βράση, αλλιώς πήζει ο κρόκος.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο και μοιράστε την κρέμα σε τέσσερα μπολ· καλύψτε την επιφάνεια απευθείας με μεμβράνη ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
6. Αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 4 ώρες και πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και τριμμένη καρύδα.