Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Ριζίζα

Γλυκό σε σχήμα φωλιάς από λεπτότατες κλωστές ζύμης, ψημένο σε βούτυρο και επικαλυμμένο με μέλι και αμύγδαλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 230 ml χλιαρό νερό
• 100 ml λάδι χωρίς γεύση
• 120 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. μέλι
• 150 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε αλεύρι και αλάτι με το νερό 10 λεπτά σε μια πολύ απαλή ζύμη, τη χωρίζουμε σε έξι μπάλες, τις αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι και τις αφήνουμε σκεπασμένες να ξεκουραστούν 40 λεπτά.
2. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε πολύ λαδωμένη επιφάνεια σε ένα λεπτότατο, σχεδόν διάφανο φύλλο και το κόβουμε με μαχαίρι σε λεπτές κλωστές πλάτους 5 χιλ.
3. Τυλίγουμε τις κλωστές χαλαρά σε έξι επίπεδες φωλιές διαμέτρου περίπου 12 εκ., χωρίς να τις πιέζουμε – ο αέρας ανάμεσα στις κλωστές κάνει το γλυκό τραγανό αργότερα.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τις φωλιές σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν και να ψηθούν καλά.
5. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, τα χοντροκόβουμε και ρευστοποιούμε το μέλι με το ανθόνερο σε χλιαρή θερμοκρασία.
6. Βάζουμε τις φωλιές σε πιατέλα, τις περιχύνουμε με το μέλι, τις πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και κανέλα και τις σερβίρουμε χλιαρές.