Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Μχαμπέζ

Απαλά αμυγδαλωτά μπισκότα χωρίς αλεύρι, αρωματισμένα με λεμόνι και βουτηγμένα σε λευκό γλάσο ζάχαρης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 αυγά
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C πάνω-κάτω αντίσταση και στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
2. Ανακατεύουμε αλεσμένα αμύγδαλα, 150 γρ. ζάχαρη άχνη, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και τον ψιλοτριμμένο φλοιό του λεμονιού, μετά ζυμώνουμε με τα αυγά και το μαλακό βούτυρο σε μια απαλή ζύμη μαρτσιπάν.
3. Πλάθουμε από τη ζύμη μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, τα πιέζουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε στα ταψιά με απόσταση 3 εκ. – θα απλώσουν λίγο στο ψήσιμο.
4. Ψήνουμε τα μπισκότα 12–14 λεπτά, μέχρι οι άκρες να σφίξουν και η επιφάνεια να μείνει ακόμη χλωμή· τα πολύ σκούρα μχαμπέζ στεγνώνουν.
5. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί και στο μεταξύ ανακατεύουμε 200 γρ. ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού και 1–2 κ.σ. νερό σε ένα πηχτό γλάσο.
6. Βουτάμε κάθε μπισκότο από την πάνω πλευρά στο γλάσο, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει σε σχάρα 2 ώρες, μέχρι το γλάσο να γίνει ματ και σταθερό.