Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβά Ρχίφα

Χειροσκισμένα, λεπτότατα φύλλα ζύμης, ανακατεμένα με καφέ βούτυρο, μέλι και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 220 ml χλιαρό νερό
• 100 ml ελαιόλαδο
• 150 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. μέλι
• 150 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι και αλάτι με το χλιαρό νερό 10 λεπτά σε ένα πολύ μαλακό, ελαστικό ζυμάρι, χωρίστε το σε οκτώ μπάλες, αλείψτε με λάδι και αφήστε σκεπασμένο να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Απλώστε κάθε μπάλα στη λαδωμένη επιφάνεια εργασίας με τις παλάμες σε πολύ λεπτό φύλλο, μέχρι το ζυμάρι να γίνει σχεδόν διάφανο, και στοιβάξτε τα φύλλα χαλαρά το ένα πάνω στο άλλο.
3. Ψήστε τα φύλλα ζύμης σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να στεγνώσουν και να πάρουν ανοιχτά καφέ σημάδια – δεν πρέπει να ροδίσουν.
4. Τρίψτε τα κρυωμένα φύλλα με τα χέρια σε κομμάτια στο μέγεθος του αντίχειρα και συγκεντρώστε τα σε ένα φαρδύ μπολ.
5. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα στο τηγάνι 3–4 λεπτά, τρίψτε τα χοντρά· καφετιάστε το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει σαν ξηρούς καρπούς, και διαλύστε μέσα το μέλι.
6. Ανακατέψτε καλά τα κομμάτια ζύμης, το μελόβουτυρο, τα αμύγδαλα, την κανέλα και το ανθόνερο πορτοκαλιού και σωρεύστε τη χαλβά ρχίφα χλιαρή σε μπολ.