Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σαρμά με Φιστίκι

Σφιχτά τυλιγμένα ρολά μπακλαβά από το Γκαζιαντέπ, γεμάτα με πράσινα φιστίκια και ψημένα σε βούτυρο γκι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. φύλλο κρούστας
• 350 γρ. φιστίκια
• 200 γρ. βούτυρο γκι
• 450 γρ. ζάχαρη
• 350 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού 10–12 λεπτά σε διάφανο σιρόπι, μέχρι να κρέμεται σε σταγόνα από την κουτάλα, και βάλτε το να κρυώσει εντελώς.
2. Αλέστε τα φιστίκια σε μπλέντερ σύντομα και σε παλμούς σε χοντρό γρανάτι – όχι σε αλεύρι, αλλιώς χάνεται το πράσινο χρώμα μέσα στο βούτυρο γκι· λιώστε το βούτυρο γκι.
3. Απλώστε δύο φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο, αλείψτε λεπτά με βούτυρο γκι και απλώστε μια λωρίδα πάχους δαχτύλου φιστικιού κατά μήκος της άκρης.
4. Τυλίξτε τη ζύμη πολύ σφιχτά γύρω από λεπτό ξύλινο στικ, σφίξτε ελαφρώς το ρολό, τραβήξτε το από το στικ και κόψτε το σε κομμάτια μήκους 4 εκ.
5. Τοποθετήστε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σφιχτά σε βουτυρωμένο ταψί, περιχύστε με το υπόλοιπο βούτυρο γκι και ψήστε στους 165°C 50–55 λεπτά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα χρυσά και τραγανά.
6. Περιχύστε το κρύο σιρόπι πάνω στα ζεστά ρολά, αφήστε να εμποτιστούν ασκέπαστα 4 ώρες και σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα φιστίκια.