Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σαρί Μπουρμά

Ρολά φύλλου γύρω από πλάστη με γέμιση καρυδιού, ψημένα χρυσά και εμποτισμένα σε κρύο σιρόπι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 8 φύλλα γιούφκα
• 250 γρ. καρύδια
• 200 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι
• 50 γρ. φιστίκια

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού και βράστε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να γίνει ελαφρώς νηματοειδές· αφήστε να κρυώσει εντελώς – πρέπει να είναι κρύο όταν βγει το γλυκό ζεστό από τον φούρνο.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια χοντρά και ανακατέψτε τα με το σιμιγδάλι, ώστε η γέμιση να απορροφά τον ατμό του βουτύρου· λιώστε το βούτυρο και κρατήστε το ζεστό.
3. Απλώστε ένα φύλλο γιούφκα στην επιφάνεια εργασίας, αλείψτε το λεπτά με βούτυρο και απλώστε το ένα όγδοο του μείγματος καρυδιού σε στενή λωρίδα κατά μήκος της κάτω άκρης.
4. Τυλίξτε το φύλλο χαλαρά γύρω από αλευρωμένο πλάστη, μετά σπρώξτε το ρολό και από τις δύο άκρες προς το κέντρο μέχρι να μαζευτεί σαν φυσαρμόνικα, και γλιστρήστε το προσεκτικά από τον πλάστη σε βουτυρωμένο ταψί.
5. Ετοιμάστε έτσι και τα οκτώ ρολά, τοποθετήστε τα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, περιχύστε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε στους 170°C περίπου 45 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσά και τραγανά.
6. Περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό γλυκό – πρέπει να ακούγεται τσιτσίρισμα –, αφήστε να εμποτιστεί τουλάχιστον 3 ώρες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια πριν το σερβίρισμα.