Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Εκμέκ Καταΐφι

Στεγνό φύλλο ψωμιού από το Αφιόν, μαλακωμένο σε σιρόπι ζάχαρης και σερβιρισμένο με πηχτή κρέμα καϊμάκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 εκμέκ καταΐφι (στεγνό φύλλο, περ. 300 γρ)
• 500 γρ ζάχαρη
• 1/2 λεμόνι
• 250 γρ καϊμάκι (εναλλακτικά μασκαρπόνε)
• 80 γρ καρύδια
• 50 γρ φιστίκια

Παρασκευή

1. Περάστε το στεγνό φύλλο και από τις δύο πλευρές γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι να ποτίσει και να γίνει εύκαμπτο, και τοποθετήστε το σε φαρδύ τηγάνι με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω.
2. Βράστε τη ζάχαρη με 700 ml νερό και τον χυμό μισού λεμονιού σε κατσαρόλα και σιγοβράστε ασκέπαστα 8 λεπτά μέχρι να γίνει αραιό σιρόπι.
3. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι ολόγυρα πάνω στο φύλλο μέχρι να σκεπαστεί μόλις, και αφήστε σε χαμηλή φωτιά ασκέπαστο 15 λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε.
4. Γυρίστε προσεκτικά το φύλλο με δύο φαρδιές σπάτουλες και σιγοβράστε ακόμα 10 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το σιρόπι και να γίνει γυαλιστερό, κεχριμπαρένιο.
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το φύλλο να κρυώσει μέσα σε αυτό 20 λεπτά, ώστε να σφίξει και να κόβεται καθαρά· ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια και τα φιστίκια.
6. Κόψτε σε κομμάτια, καλύψτε κάθε κομμάτι με μια γενναιόδωρη κουταλιά καϊμάκι, πασπαλίστε με τους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε χλιαρό.