Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τελ Καταΐφι

Ζύμη σε κλωστές με βούτυρο και καρύδια ψημένη σε ταψί και ποτισμένη με σιρόπι λεμονιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ καταΐφι
• 250 γρ βούτυρο
• 250 γρ καρύδια
• 450 γρ ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 50 γρ φιστίκια

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι βράστε τη ζάχαρη, 400 ml νερό και τον χυμό λεμονιού ασκέπαστα 12 λεπτά, μέχρι να δένει ελαφρώς, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Ξεχωρίστε το καταΐφι με τα δάχτυλα σε μεγάλο μπολ, μέχρι να μην υπάρχουν πια σβώλοι και οι κλωστές να είναι χαλαρές και αέρινες.
3. Λιώστε το βούτυρο, ξαφρίστε το διαυγές λίπος από πάνω και ρίξτε το αργά πάνω στο καταΐφι· δουλέψτε τις κλωστές 3–4 λεπτά με τα χέρια, μέχρι κάθε κλωστή να γυαλίζει.
4. Πιέστε τα μισά καταΐφι σε βουτυρωμένο ταψί, απλώστε ομοιόμορφα τα χοντροκομμένα καρύδια από πάνω και σκεπάστε με τα υπόλοιπα μισά· πιέστε καλά όλο μαζί.
5. Ψήστε στους 180 °C για 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανή, και ο πάτος να φαίνεται επίσης ροδισμένος όταν τον σηκώνετε με το μαχαίρι.
6. Ρίξτε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό ταψί, αφήστε να απορροφηθεί 2 ώρες, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φιστίκια.